一舉殲滅麥麩麵粉的Foccacia－台妹生活

今天整天上班還在懊悔昨天自暴自棄的蝦仁煎餃(害我剩好多混著粉貴有機蝦仁的餡料)和失敗的奶酥麵包, 下班後決心一次"做掉"討厭的麥麩麵粉, 就用我的rosemary foccacia吧!

不是很喜歡麵包的我對foccacia情有獨鍾, 套一句麻吉K的名言就是, 它真是很有深度的麵包啊! 吃完晚餐後從陽台的盆栽剪了幾株新鮮rosemary, 先將一半切成細末, 和所有的麥麩麵粉(大約230克左右)一起丟進食物調理機打勻, 另一方面我用半杯溫水混合半包酵母(大約4或5克吧)放在旁邊幾秒鐘, 等到冒泡後就一面開動著食物調理機一面慢慢地倒近酵母水. 最後再倒入一些橄欖油(量大約是, 一面倒一面從一屬到三. 我做菜不是很科學) 就大功告成了. 拿出來後我有用手揉一下, 讓它變光滑點, 圓一點, 才放進盆子裡拿到溫熱的烤箱裡發酵. 我在旁邊還放了一小杯水, 希望濕度可以高一點. 放了大約四十分鐘之後就可以看到麵糰漲到快滿出小盆了.

另外將剩下的rosemary切成大塊一點的碎片. 其實用完整的葉片烤起來比較好看, 但是我不喜歡吃到整株草的感結, 所以小切一下.

將發酵好的麵糰拿出來用手推平在烤盤上. 不科學做菜的下場就是麵糰整個比準備好的烤盤小粉多, 還壓不出完整的長方型, 不過只要能消滅麥麩麵粉這點小犧牲不算什麼. 做foccacia不要用桿麵棍擀平喔! 這是有次我去義大利玩, 等朋友時站在一家麵包店前面看了麵包大叔整整一小時後的心得. 大叔注意到我呆呆地望著他, 還故意放慢動作一面用義大利文解釋給我聽, 鴨子聽雷的我只記住了要用手推平這個過程. 我在表面上又抹了一層橄欖油後, 灑上rosemary和粗鹽. 家裡的鹽自從我上次通通拿去做花椒鹽之後就一直忘記添購, 只好拿平時用來醃魚的香料粗鹽代替一下. 後來試吃的時候才想起這粗鹽裡除了乾香料外還加了辣椒子, 害我吃到幾顆辣的半死.