台妹生活

大英說要宣導約克夏文化，決定將冰箱裡烤肉剩的香腸做成約克夏著名的家常菜，「洞裡的蟾蜍」，Toad in the hole. 這道菜基本上是將約克夏布丁材料倒進方盆，加入香腸去烤。通常是做成方型的，但是我們這次剩的香腸卻是圓的蝸牛型，他只好做成圓的版本。

約克夏布丁厚厚的一層看起來就很好吃。

  一般是要加洋蔥醬汁來吃。

讓約克夏布丁吸飽洋蔥醬汁，果然美味。 不過香腸好像沒什麼加分效果，感覺不出是一起烤的。搞不好這道菜只是省時，主菜和澱粉一起煮，一次搞定一餐。大英說這道菜幾乎不會在餐廳出現，因為是道簡易家常菜，在寒冷貧窮的約克夏地區很受歡迎，便宜又吃的飽。這樣一點香腸就可以做成一大盤菜（大英版本放超多香腸的，一般只有四五根短香腸）。

至於為什麼叫做洞裡的蟾蜍，大英也不知道。

同場加映，隔天換我主廚的Peri Peri Chicken。我做的是非洲莫三比克國版本的，而不是peri peri chicken原產國葡萄牙版，差別在非洲版加了椰奶。烤的焦焦的卻不會乾澀，超級好吃。以前做這道菜時都是用英國買回來的Nando's醃醬，Nandos在英國是相當好吃的烤雞店，醬料也不錯，只是都不夠辣。我在他們店裡吃到最辣還面不改色，在台灣我可是連麻辣鍋不敢點中辣的小俗辣。

這次買了全雞捨不得用辛辛苦苦從英國帶回來的醬，自己試做醬料，沒想到超簡單又好吃。只要一台果汁機就可以做了！

我大約放了：

半個切塊洋蔥

半個甜紅椒

兩個檸檬的汁

兩大匙西班牙燻辣椒粉 （smoked paprika)

四支泰國小辣椒 （我沒有peri peri辣椒）

一大匙紅糖

一杯椰奶

一小匙鹽

後來覺的不夠辣又給它亂加一大匙台灣辣椒醬。一面用果汁機打成漿一面試吃調味，只要夠酸嗆就行了。烤好後完全不會酸，因為加了椰奶，辣椒也不會嗆，非常好吃！

我把雞的脊髓用菜刀切除，這樣雞就可以攤平。抹上橘紅色的美麗醃醬醃上一天，用烤箱先170度烤50分鐘，再用強火220度烤10-15分讓皮焦脆，這樣就完工啦！烤盤底下記得墊鋁箔紙，不然醃料裡有糖，烤完焦化會刷鍋刷到想哭。

 超鮮嫩多汁的！