五分鐘麵包－台妹生活

前幾天看到某電視台訪問影片, 受訪人是出了有名的Five Minute Artisan Bread這書的兩個師傅, 看他們介紹好像很簡單, 心癢也跟著做了一桶甜麵團. 這甜麵團的食譜在他們官網也有公開喔, 我只想玩一點點所以將比例減少:

甜麵團:

蜂蜜60ml

奶油60g

溫水210ml

雞蛋兩個

酵母粉一包 (約一大匙半)

鹽一大匙半

麵粉三杯半

將所有東西通通丟進容器裡, 攪一攪像麵糊狀就可以了. 食譜裡是叫大家用有蓋的塑膠桶, 不要將蓋子蓋緊在室溫下發兩小時, 我家沒這種東西, 只好拿沙拉碗充數, 保鮮膜蓋到露出小洞, 就可以上網摸魚去.

兩小時後麵團就變好大了, 看了真開心, 還透出蜂蜜和奶油的香味. 這時可以將麵團放到冰箱裡至少三小時. 這麵團可以在冰箱裡保存五天左右, 不過好像是發比較久會比較好吃, 很多人在網路上建議隔天再烤.

從冰箱裡拿出來的麵團縮小了一半, 不過還是很蓬鬆的感覺. 我將半杯麵粉放在一個淺盤上, 先在雙手沾滿麵粉, 然後將黏答答的麵糊快速拿出來, 粗魯的撕成三塊, 直接丟進裝麵粉的淺盤雙面沾滿麵粉, 然後像摸狗頭一樣整成圓形, 放在烤餅乾的蠟紙上室溫發1小時. 接著烤箱預熱175C, 我用半碗打散的雞蛋(另外半碗拿去煮泡麵了)加等量的牛奶調成蛋水, 刷在麵包表層. 只用蛋黃烤出來顏色會很深, 用打散的蛋顏色還好, 加牛奶會比較有光澤, 烤大約十五到二十分鐘就完工了.

因為不知道甜麵團吃起來什麼味道, 我做了兩個原味的, 灑上芝麻打算做成漢堡麵包, 另外一個大的是加了混合果仁口味(其實是太黏手不想做四個小的)

完全不用揉麵的麵包! 氣孔還滿平均的, 烤好時蜂蜜奶油香味滿屋子都是, 人狗都很期待. 這甜麵包表皮很脆很好吃, 難怪網路上大家都是做成辮子麵包或是小的餐包來增加表面面積. 我開了朋友從黑森林帶回來的手工黑櫻桃果醬配著吃, 另外也將漢堡形的麵包做成牛肉漢堡, 真是好吃! 不過這種麵包比較像小時候在台灣西餐廳吃的餐包或是台灣賣的甜麵包, 蓬鬆蓬鬆的, 我覺得比較適合當早餐吃或是做成cinnamon roll. 下次再來實驗!

做完甜麵包後覺得我還是比較喜歡有咬勁的硬麵包, 雖然甜麵包烤的那香氣簡直可以讓人餓到抓狂. 上網google他們的基本麵團做法:

大約450g麵粉

大約350ml溫水 (說大約是因為我一面看電視一面沒認真量, 中途還打翻麵粉)

酵母粉一匙半

鹽一匙半

再來又是將所有東西攪一攪, 同樣室溫發酵兩小時然後進冰箱. 這種麵團因為沒有雞蛋, 可以放到十四天之久, 而且用完麵團後也不用將容器洗乾淨, 直接加料再做第二桶, 這樣就會像用老麵一樣風味更好. 我這次也比較有耐心地冰了它兩天才拿出來做, 一樣用裝麵粉的淺盤來防止黏手, 但是我處理黏手麵團的極限好像永遠是兩小一大, 剛好拿來實驗網路上大家各執一詞的最好方法.

有人說要像作者說的用石板或是鑄鐵鍋來烤, 有人說用這樣皮不脆, 用鐵盤直接烤比較好. 我也想實驗麵包大小和切法有啥不同, 所以將一個小的麵團用剪刀剪十字後放進陶鍋, 另外一大一小麵包用麵包刀切五爪型和十字型. 在整完型後一樣在室溫發一小時, 而且這次不用刷奶蛋水, 在麵包上灑麵粉後再切或剪就好了. 這次烤箱要高溫的230度, 在烤箱下層另外放一個烤皿裝半盆熱水, 將麵包放在鋪了蠟紙的大烤盤後放在上層, 烤大約25分鐘就可以了.

成品有沒有超專業!!!??